Gerçek çikolatanın hikâyesi burada başlar.
"Bean to Bar" çikolata, sadece bir üretim yöntemi değil; çikolataya duyulan saygının, özenin ve sanatın bir ifadesidir. Peraru Chocolate olarak, kakao çekirdeğinden başlayarak kendi atölyemizde el emeğiyla ürettiğimiz bu özgün çikolata çeşitleri, her adımda kalite ve karakter taşır. Peki bir kakao çekirdeği, nasıl oluyor da bir Peraru çikolatasına dönüşüyor? Gelin adım adım bu benzersiz yolculuğa birlikte çıkalım.
1. Kakao Çekirdeğinin Seçimi
Her şey, kakao ağacının tropikal iklimlerde yetişen meyvesiyle başlar. Peraru, dünya çapında özgün aroma profillerine sahip, nitelikli çekirdekleri seçer. Tadar, analiz eder ve sadece bizi heyecanlandıran çekirdekleri tercih ederiz.
2. Hasat ve Fermentasyon
Olgunlaşan kakao meyveleri elle toplanır. Podlar açılır, içindeki beyaz özle kaplı çekirdekler ayrılır ve ahşap kasalarda 5-7 gün boyunca fermente edilir. Bu aşama, aromanın doğmasıdır.
3. Kurutma
Fermente edilen çekirdekler güneşte kurutularak %6-8 nem oranına düşurülür. Dayanıklılık artar, tatlar oturur.
4. Yolculuk ve Atölyeye Varış
Çekirdekler gemi ve kara yoluyla İstanbul Ortaköy'deki atölyemize ulaşır. Burada yeni bir yolculuk başlar.
5. Ayıklama ve Tadım
Kusurlu, yeterince fermente olmamış ya da çatlamış çekirdekler ayıklanır. Kalanlar tat testinden geçer.
6. Kavurma
Çekirdeklerin karakteri kavurma sırasında ortaya çıkar. Her orijin için özel profil geliştiririz. Ne fazla, ne eksik: Tam kararında.
7. Kırma ve Ayrıştırma
Kavrulmuş çekirdekler kırılır, içindeki kakao nibleri ayrılır. Kabuklar ayrı şekilde değerlendirilir: Kakao çayı.
8. Melanjer ve Şker Eklenmesi
Taş değirmen (melanjer) içinde kakao nibleri ve şeker, 72 saate kadar öğütülür. Bu aşamada yoğun, akışkan ve pürüzsüz bir yapı oluşur.
9. Olgunlaştırma ve Temperleme
Çikolata, bloklar halinde 2-4 hafta bekletilir. Ardından temperlenerek parlak, kırıldığında o meşhur "kit" sesini veren forma ulaşır.
10. Ambalaj ve Sunum
Her bir Peraru çikolatası, kilitli ambalajıyla taze tutulur. Gerçek lezzet, son ana kadar korunur.
✨ Bean to Bar Felsefesinin Kalbi
Peraru Chocolate olarak biz, çikolatanın sadece bir tat olmadığına; bir yolculuk, bir emek, bir hikâye olduğuna inanıyoruz. Bean to Bar çikolata çeşitleriyle sizlere sadece bir lezzet değil, bir deneyim sunuyoruz.