Idukki Organik Kakao, “Tanrı’nın Ülkesi” olarak bilinen güneybatı
Hindistan’daki Kerala eyaletinde yetişir.
Idukki Organik Kakao, Trinitario ve Forastero türlerinden, daha spesifik
olarak Mankuva çeşidinden elde edilir. Bu çeşit, adını ana ağacının yetiştiği
Mankuva köyünden alır.
Bu kakao, pürüzsüz ve kremsi dokusuyla öne çıkar,. Öncelikle taze yeşil elma
notaları hissedilir; ardından deniz tuzu, kakule, karabiber ve hatta beyaz
şarap nüanslarıyla zenginleşen baharatlı bir tat gelişimi yaşanır. Son olarak,
özellikle koyu kuru üzüm başta olmak üzere fındık ve kuru meyve notalarıyla
dengeli bir bitiş sunar.
Islak çekirdekler doğrudan çiftçilerden satın alınarak GoGround hasat
sonrası işleme merkezinde işlenir.
Idukki’de kakao, Belçikalı-İtalyan çift Ellen ve Luca bölgeye gelene kadar
çiftçiler için önemli bir ürün değildi. Kırsal topluluklarda değişim yaratma
tutkusu ile yola çıkan bu çift, çiftçileri yüksek kaliteli kakao yetiştirme
konusunda desteklemek amacıyla GoGround’u kurdu. GoGround ekibi, projeye dahil
olan çiftçilerin ellerindeki tüm kakao çekirdeklerini satın alıyor. Çiftçiler,
birinci sınıf kalite için birinci sınıf fiyatlarla alınıyor ve ödemelerini
anında alarak istikrarlı bir gelir elde ediyor. Silva, hızlı ödemeler sağlamak
için sözleşmeleri önceden finanse ediyor. Haftalık toplantılar sırasında
tarımsal uygulamalar tartışılıyor, organik yöntemler geliştiriliyor ve üretim
süreçleri sürekli iyileştiriliyor.
Kamili kakao çekirdekleri, Criollo ve Forastero çekirdeklerinin Neo-Nacional çekirdekleriyle karıştırılmasıyla elde edilen hibrit bir çeşit olan Trinitario çekirdeklerinden oluşur. Yuvarlak bir profile, biraz asitliğe, şaşırtıcı kırmızı meyve notalarına (kiraz, kuru erik), bitkisel alt tonlara ve çikolatamsı bir bitişe sahiptir. Sakin bir çikolatadır. Başında hafif ekşidir, damakta rahatsız etmeyen, yuvarlak ve pürüzsüz bir dokusu vardır.
