ÇİKOLATANIN EN SAF HALİYLE TANIŞIN
Bean To Bar
Peraru Chocolate ile gerçek çikolatanın izini sürün. Kakao çekirdeğinin doğduğu topraklardan İstanbul, Ortaköy’deki atölyemize uzanan bir dönüşüm yolculuğuna çıkın.
Bean to Bar Nedir?
HER ÇEKİRDEK YENİ BİR KEŞİF!
Bean to Bar; çikolatanın tamamen üreticinin kontrolünde, kakao çekirdeğinden başlayarak tablete kadar dönüştüğü el işçiliğinin yoğun olduğu bir üretim felsefesidir. Peraru Chocolate olarak her çekirdeği tadıyor, seçiyor ve özenle işliyoruz.
Bu, sıradan bir çikolata değil; bir sanat eseri.
10 Adımda Bean to Bar’ı Öğren
KAKAO ÇEKİRDEĞİNDEN TABLETE UZANAN BU ÖZEL YOLCULUĞUN HER AŞAMASINI ŞİMDİ KEŞFET.
Kakao Ağacı & Hasat
Tropikal iklimde yetişen kakao ağaçlarının meyveleri (kakao podları) elle toplanır, içindeki çekirdekler çıkarılır.
Fermentasyon
Toplanan kakao çekirdekleri, ahşap teknelerde muz yapraklarıyla örtülerek 5–7 gün fermente edilir. Aromalar bu aşamada gelişmeye başlar.
Kurutma
Fermantasyonu tamamlanan çekirdekler, 4–8 gün boyunca güneş altında kurutularak ideal nem oranına getirilir.
NAKLİYE
Kurutulmuş çekirdekler özenle çuvallanır ve gemi ile İstanbul’daki Ortaköy atölyemize doğru yola çıkar.
KAKAO SEÇİMİ & AYIKLAMA
Atölyemize ulaşan çekirdekler tadılarak test edilir. Kusurlu olanlar elenerek yalnızca en kaliteli çekirdekler ayrılır.
Kavurma
Lezzet profiline göre özel olarak belirlenen sıcaklıklarda kavrulur. Aromalar bu aşamada zirveye ulaşır.
Kırma & Ayrıştırma
Kavrulmuş kakao çekirdekleri küçük parçalara kırılır. İç kısmı olan kakao nibleri çikolata için ayrılır; kabukları ise kakao çayı olarak değerlendirilir.
Melanjer – Öğütme & Şeker Ekleme
Kakao nibleri ve şeker, taş değirmende 72 saat boyunca öğütülerek pürüzsüz, parlak ve yoğun bir çikolata kütlesi elde edilir.
Olgunlaştırma & Temperleme
Çikolata blokları dinlendirilir, ardından ideal sıcaklıklarda temperlenerek form kazanır. O meşhur "kit" sesi bu aşamanın sonucudur.
Paketleme
Her bir tablet, tazelik ve aroma koruyucu özel kilitli ambalajlarla paketlenerek çikolata severlerle buluşur.
ÇEKİRDEKTEN TABLETE
DOĞANIN İÇİNDEN, ELİNİZİN ALTINA
Kakaodan İlhamla: Peraru Blog
Özenle Üretilmiş Çikolata Gerçekten Fark Yaratır mı?
BİR KAKAO ÇEKİRDEĞİ NASIL PERARU ÇİKOLATASINA DÖNÜŞÜR?
